Unuttuğumuz Bir İbadet; Aşure Hazırlama

Aşure artık günümüzde sadece bir tatlı olarak biliniyor ama aslında aşure yapmak unuttuğumuz bir ibadet. Evin bereketini artırır, şifadır. Aşure ile ilgili, dağıtılacak kimse olmasa bile cezvede yapın kuşlara dağıtın denirmiş. Yine dağıtılırken hasta ve sıkıntıda olanlara öncelik verilirmiş.

Aşureyi hazırlarken de bunun bir ibadet olduğunu unutmadan, dualarımızı eksik etmemek gerekir. Maalesef günümüzdeki tariflerde aşurenin manevi malzemelerinden bahsedilmiyor.

Aşağıdaki İSMEK Yemek Kursu dersindeki aşure tarifi, çok değerli Zeynep Ceylan ablamızın katkıları ile derlenmiştir.  Bu tarifte aşure hazırlama adabı, yöntemini ve püf noktalarını bulacaksınız. Kusurumuz olursa şimdiden affola.

Bu arada aşurenin Noah’s Pudding (Nuh’un pudingi) olarak anıldığı bilgisini de verelim. Çok şirin değil mi 🙂

Aşure

Malzemeler: (20-25 kişilik)

  • 2 su bardağı buğday
  • 5 litre su
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı nohut (tercihen beyaz nohut)
  • 1 su bardağı kuru fasulye
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı kuru kayısı
  • 1 su bardağı kuru incir
  • 1 su bardağı kuş üzümü
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1/2 Portakal kabuğu
  • 1 elma
  • 5 su bardağı şeker ya da 3 su bardağı şeker, 1 su bardağı pekmez (isteğe göre daha az ya da fazla da kullanılabilir)
  • 1-2 yemek kaşığı gül suyu (tercihe göre)
  • 9-10 diş karanfil

Süslemesi için: (İsteğe göre)

  • 1 adet nar
  • 100 gr ceviz
  • 100 gr fındık için
  • 100 gr badem ya da antep fıstığı
  • Kuş üzümü, tarçın, hindistan cevizi

Akşamdan Hazırlanacaklar:

  • Aşurenin bir ibadet olduğunu unutmadan Besmele ve Fatiha ile malzemelerimizi eklemeliyiz.
  • Nohut ve kuru fasulye ayrı ayrı kaplarda akşamdan tuzlu suya konur ve bekletilir.
  • Buğday 2-3 kez yıkanır. Kabuklarının kırılması için yıkarken iyice ovalamak gerekir. Buğday genişçe bir tencereye alınır ve 5 litre su ilave edilerek 5-10 dakika kaynatılır.
  • 1 su bardağı pirinç ve 2 su bardağı su da eklenir ve kaynayınca altı kapatılır.
  • Tencerenin kapağı kapatılır ve bekletilir. Sabaha kendi kendine pişmiş olur. (Eskiler buna gelin uyutması derlermiş. Sarar evin ortasında bir yere koyarlarmış. Ev ahalisi de geçerken bunu ellerlermiş. Evde aşure hazırlığı olduğu ve bunun sevinci, heyecanı oluşması için olabilir. Vardır elbet bir kerameti. )

Aşure Pişirmenin Adabı:

  • Makbul olan ertesi sabah namazı vakti, gusül abdesti alıp aşureyi hazırlamaya başlamaktır.
  • Aşureyi hazırlayanlara, yiyenlere şifa ve bereket olması, mübarek Muharrem ayında peygamberlerimizin kurtuluşu gibi bizlerin de kurtuluşu için dua edilir ve Hz. Hüseyin efendimizin ruhuna 3 İhlas 1 Fatiha okunarak aşure yapılmaya başlanır.
  • Aşurenin içine ne konacaksa hep Fatiha okunarak konulması makbuldür.
  • Yine pişirme süresince konuşulmaması, sadece zikir ya da Kuran okunması makbuldur. Okuyamıyorsak bile en azından dinleyebiliriz.
  • Ocağı açtığımız anda önce Mülk(Tebareke; kökü bereket ile aynı 🙂 ) Suresini okumak gerekir. Bunu Fetih Suresi ve Yasin Suresi takip eder.
  • Aşureyi karıştırmanın da bir usulü vardır. Karıştırmaya tencerenin ortasından aşağıya doğru düz bir elif çizerek başlanır. Daha sonra sağdan bir yarım daire çizilir ve dik olarak aşağı indirilir. Tabi bunu yaparken arada tencereyi 180 derece döndürebilirsiniz.

Aşurenin Yapılışı:

  • Akşamdan ıslattığımız nohut ve kuru fasulye ayrı kaplarda haşlanır.
  • Akşamdan beklettiğimiz buğdaylar pişmişse, pişen nohut ve kuru fasulyeyi tencereye eklenir. Eğer pişmemişse, nohut ve fasulye yarı haşlanarak, hep beraber pişirilebilir.
  • Kuru incir, kayısı ve elma küçük doğranır.
  • Kuru incir, kuru üzüm ve kuş üzümü ayrı ayrı tencerelerde bir taşım kaynatılır ve suyu süzülür. Kaynatılan üzümün suyu bardaklara konarak ev halkına ikram edilebilir.
  • Portakal kabuğu küçük küçük doğranır ve acısı gidene kadar 1-2 kez kaynatılır. Acısının gitmesi önemli aksi halde aşureye acılığını verecektir.
  • Karanfil yarım bardak sıcak suyun içinde bekletilir.
  • İncir, kayısı, elma, portakal kabuğu ve üzümler de buğday tenceresine eklenir, 5-10 dakika kadar kaynatılır.
  • Şeker ya da pekmez hangisini tercih ediyorsanız, aşurenin rengi parlaklaşana kadar, yavaş yavaş aşureye ilave edilir. Şeker eklenirken Fatihalar okunur, salavat getirilir. Şeker eklendikten sonra dikkat edilmeli, sık sık karıştırılmalıdır. Aksi halde dibi tutabilir.
  • Karafilin suyu ve gül suyu ilave edilir.  Gül suyu ile birlikte “Esma”lar söylenmeye başlanır. Ara verilmeksiniz “Ya Şafi, ya Kafi, ya Rahman, ya Rahim, ya Allah. La ilahe illallah Muhammedün Rasulullah”
  • Kaselere servis yapılır ve süslenir.

Püf Noktaları:

  • Besin değerini korumak için buğday, kuru fasulye ve nohut ıslatıldıkları su ile haşlanır ve haşlandığı suyu ile birlikte servis yapılır. Bu yöntemle hazırlanan aşurenin rengi koyu, lezzeti ve besin değeri yüksek olur. Islatma ve haşlama suları dökülürse aşurenin rengi beyaz, lezzeti ve besin değeri hafif olur.
  • Şeker yerine pekmez kullanılırsa bu da aşurenin rengini karartacaktır. (Pekmezin yüksek ısıda kanserojen olduğu da söyleniyor. Bundan dolayı artık pekmez tercih etmiyorum.)
  • Aşureyi pişirdiğiniz gibi servis etmeyecekseniz, bekletecekseniz sulu olmasında fayda var. Aksi halde bekleyen aşure suyunu çekmekte ve katılaşmaktadır. Bu durumda biraz su ekleyip, bir taşım kaynatabilirsiniz ama aşurenin şeker tadını etkileyeceği için dikkatli olmak gerekir.
  • Aşure yaparken süt de kullanmayı tercih edebilirsiniz ama o zaman aşure uzun süre bekletilmez, bozulur.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s